東京うどん日和 東京で見つけたうどんの名店のいちおしメニューをご紹介します

香川県高松市の人気店による東京初進出店。小豆島・瀬戸内のセレクトショップ2階に店はある。店名の「本格手打」の通り、手打ちならではのうどんがいただける。
香川県産をはじめ、数種類の小麦粉を独自配合でブレンドした生地を足踏みし、熟成。これを5回繰り返し“育てた”ら、手打ちだ。生地に傷がつかないよう少し浮かせながら空中でまわしてのばし、着地時に力を入れる「空回し」でリズムよく打つ。席によってはその様子が見え、食べる前からすでに楽しい。
「手打ちでしか出せないもっちりとした食感と、のびるようなコシが特徴です」と、店長の濱さん。うどんを引っ張るように手を横に伸ばし、うどんののび具合を明快に説明してくれた。大将・森田さんのうどんへの理念を具現化する名職人だ。
うどんはつるっとすすればぐいっとのびがあり、噛むともちっ。その奥にコシを感じた。
食べ方はかけ、ぶっかけ、ざる、生しょうゆと様々。だしは、かけ用、ぶっかけ用、つけ麺（ざる）用の3種類を使い分けている。ぶっかけ用とつけ麺用ではかえしが異なり、前者はいりこがきいていて、後者はそれより少し濃く仕上がっている。これが絶妙！
昼はうどんだけを食べる人が圧倒的に多いが、夜は蕎麦前ならぬうどん前のつまみと酒で一杯。〆にはうどんを一杯。昼夜どちらも楽しめる良店だ。