東京うどん日和 東京で見つけたうどんの名店のいちおしメニューをご紹介します

「本場讃岐のうどん屋さんって、周りの景色や空気も味の内なんですよね」と『根の津』のご主人は言う。たしかに、香川の田園風景の中で食べるうどんの味は格別だろう。
しかし、その点で『根の津』も決して負けてない。
谷中・根津・千駄木を称して「谷根千」と呼ばれるエリアは、古き良き日本家屋や神社・お寺が集まる散策スポットで、週末ともなれば家族連れやカップルで賑わう、東京下町の人気エリアだ。
そんな根津の町にある『根の津』のうどんは、加水率が高く、もっちもちの食感が身上だ。
その特徴が一番分かるのが名物「釜めんたいバター」、熱々の釜あげうどんにめんたいこ・バター・海苔・シソ・胡椒、さらにお好みで粉チーズをかけて、よく混ぜて食べれば、お餅のようなモチモチ感！それでいてスルスルと入ってしまうから不思議。
同じうどんを冷たい「生醤油」でいただくと、モチモチ感を残しつつも締まったコシが楽しめる。さらに温かい「きつね」だと優しい口当たりに変わり、つけ汁でいただく「鴨つけめん」ではツルツルの喉ごしが気持ちいい。食べ方によって３変化も４変化もする、素敵なうどんなのだ。
ご主人がうどんを打つ際に特に気をつけるのが＜水の温度＞。どの季節でも一定になるように徹底的に温度管理しているという。
水分を多く含んだうどんは、嬉しいくらいに口の中で「モチモチ」「ツルツル」と見事な食感のハーモニーを奏でる。
東京の下町で花開いた、讃岐うどんの新しい快感の世界だ！