東京うどん日和 東京で見つけたうどんの名店のいちおしメニューをご紹介します

池袋といえばラーメン激戦区。さらに北口には中国飲食店が集まる通称・池袋チャイナタウンも広がり、さながらグルメワンダーランド！

そんな池袋で10年以上続く人気の『硯家』は、郷に入れば郷に従えとばかりに、池袋の熱いグルメ事情をそのまま丼の中に反映している。

四川麻辣醤麺を一目見てまず驚かされる。真っ赤な汁に丸ごとの唐辛子がごろごろ浮いていて、どこからどう見ても四川料理。しかし、しっかり和風でとった出汁にひき肉の旨味、豆もやしのシャキシャキ感とうどんのコシがマッチして、決して飛び道具ではない完成度の高い１杯に仕上がっている。

台湾風牛スネ肉の濃厚な旨味とトマトの酸味が対照的なトマト入り牛肉麺、ただ大きいだけじゃない国産穴子のぷりぷりの身の美味しさが口に広がる穴子天うどん、自家製ラー油とざく切りキャベツでワイルドな味わいの辣麺など、どれも一度ハマったらやみつきになること必至の魅力的なメニューの数々。

そんな多彩なメニューを、ものによって関東と関西の醤油を使いわけ、出汁の素材は京都から取り寄せ、香辛料も１からご主人がミックスしてと、まさに手間ひまかけて作っているから、「１日の８割は仕込みですよ」（店主）というのもうなずける。

讃岐で修行したご主人が、関西の出汁の要素を取り入れつつ池袋のグルメ文化の中で作り上げた、強烈な個性のうどんたちが、今日もこの街を熱くする。