東京うどん日和 東京で見つけたうどんの名店のいちおしメニューをご紹介します

日本三大手延べ麺の一つともいわれる五島うどんは、打ち粉の代わりに椿油を使用し、艶がある美しい見た目に心地よい歯切れ、独特の滑らかな喉越しが特徴だ。

そんな五島うどんの製麺所で４年間勤務した店主が東京にもその美味しさを広めたいと始めたのがこちら＜びぜん家＞

手間ひまを惜しまぬ製麺の工程をみっちり学んだ店主だけに「偉いのはうどん、僕はただ提供しているだけです」と謙虚に話すが、だしに使うあごは毎朝焼いて風味を出し、メニューによって薬味も細かく変えるなど、五島うどんの美味しさを最大限に引き出すための努力が随所にうかがえる。

つるりとした舌触りで思わず箸が止まらなくなるざるうどんや、あごだしの強い香りが鮮烈なかけうどんなど、シンプルながら五島うどんの魅力をしっかり伝えるメニューが並ぶ。

「全ては五島うどんへの恩返しなんです」と言い切る主人の、五島うどんへの「愛」を味わえるお店だ。