ラーメン屋が始めたうどん屋として、麺好きの間で話題になっているのがこちらのお店。
王子神谷にあった人気ラーメン店「麺屋 坂本01」が、店名もそのままうどん屋として大森で復活したのだ。
器に盛る際の綺麗さを考えて、麺は60cm以上とかなり長め。
うどんとしては細めだがコシがしっかりある麺は、ラーメン店時代からの付き合いの製麺所に特注しているという。
透明感がある汁は、魚介系のだしにさらに煮干し油を足すことで、あっさりながらも力強い味わい。
「できればレンゲを使わず丼から直接、汁を飲んで欲しい」
とご主人が勧めるのは、仕上げに振りかける葡萄山椒の香りをダイレクトに感じられるから。
背脂塩煮干しうどんなど、元ラーメン店だからこそのメニューはさらに開発中だという。
従来のうどん店とは違ったアプローチで麺文化を広げてくれる、今後の進化も楽しみな新店だ。