Name: 常夜鍋
Yield: 4
Ingredients: 豚薄切り肉（ロース or バラなど） 約400g; ほうれん草 2束; [A]水 600cc; [A]酒 400cc; [A]昆布 5～6cm; [A]にんにく 2かけ（半分にカットして芽を取り除く）; [A]塩 小さじ1/2〜; [手作りポン酢「グレぽん」]グレープフルーツ 1/2個（果汁約100cc）; [手作りポン酢「グレぽん」]酢 50cc; [手作りポン酢「グレぽん」]うす口しょうゆ 50cc; [手作りポン酢「グレぽん」]こい口しょうゆ 50cc; [手作りポン酢「グレぽん」]みりん 大さじ2; [手作りポン酢「グレぽん」]もみじおろし、青ねぎなど お好みで適量

常夜鍋

毎日食べても飽きないシンプル鍋。にんにくを入れた出汁が決め手じゃ。

豚肉とほうれん草のとろとろうどん

豚肉とほうれん草の丼

材料（4人分）

・豚薄切り肉（ロース or バラなど）
約400g
・ほうれん草
2束

[A]

・水
600cc
・酒
400cc
・昆布
5～6cm
・にんにく
2かけ（半分にカットして芽を取り除く）
・塩
小さじ1/2〜

手作りポン酢「グレぽん」

・グレープフルーツ
1/2個（果汁約100cc）
・酢
50cc
・うす口しょうゆ
50cc
・こい口しょうゆ
50cc
・みりん
大さじ2
・もみじおろし、青ねぎなど
お好みで適量

お鍋の作り方

手作りポン酢の材料を混ぜ合わせておく。
［A］を合わせて煮立てる。
具材に軽く火を通し、（1）をつけて召し上がれ。

このレシピのポイント！

常夜鍋は「じょうや鍋」「とこや鍋」などと呼ばれ、毎日食べても飽きないお鍋というところからついた名前だそうだ。具材もほうれん草と豚肉と実にシンプル。昆布だしや日本酒を加えただしに入れて煮込む。日本酒だけで煮る場合もある。今回はお肉の臭みをとってくれるにんにくを入れただしにしてみたぞ。
ポン酢はお好みのものでOKだが、ぜひ毎日食べても飽きない、グレープフルーツで作った「グレぽん」をお試しあれ！かぼすとお酢などで作るより酸味がやわらかで、酸っぱいのがあんまり・・・という奥方でもおいしく召し上がれるでござる。何よりたっぷりの果汁が1個でとれてしまうのがうれしいことじゃ。混ぜたてより、少し時間をおいた方が味が馴染むので、少し多めに作りおきしておくとよいぞ。
豚肉やほうれん草からアクが出るので、鍋の途中、そして〆にとりかかる前には必ず丁寧にアク取りをすべし。