白菜漬け鍋
白菜漬けの酸味と豚バラのコクが美味！白菜漬けがあれば味付けも簡単じゃ。
材料（4人分）
- ・白菜の漬物（浅漬け）200g
- ・豚バラ薄切り肉300g
- ・油揚げ３枚
- ・干ししいたけ（戻す）４～６枚
- ・えのきだけ１袋（200g）
- ・小松菜１袋（250g）
[A]
- ・にんにく（薄切り）１～２かけ
- ・鶏がらスープの素大さじ１～1.5
- ・白菜漬けの汁200cc
- ・干し椎茸の戻し汁300cc
- ・水500cc
[調味料]
- 塩
- ごま油
- ラー油
- 一味唐辛子
- 酢
お鍋の作り方
- 具材は全て食べやすい大きさに切る。油揚げは熱湯で１～２分煮て油抜きしてから細切りする。干ししいたけは400ccの水に浸して柔らかく戻し、大きいものは半分に切る。
- 鍋に［A］を合わせて煮立て、白菜漬けを入れる。
- アクを取り除き、必要に応じ塩で味をととのえ、煮えにくい材料から入れて煮る。
- 器に取り分け、お好みで［調味料］を加えて召し上がれ。
このレシピのポイント！
- 白菜漬けは、手に入りやすい浅漬けを使用したぞ。 古漬けでもOKだが、少し酸味が強くなるので、最初に少し炒めるのがおすすめでござる。
- 途中スープが煮詰まって味が濃くなったら水や鶏がらスープを加えて調整するべし。 豆腐や生の白菜などを加えてもOKじゃ。
- お鍋や発酵食品を使ったお料理は塩分が高くなりがちじゃ。塩分の気になる方は、白菜漬けの汁の分量を減らし、しいたけの戻し汁や水をその分増やすようにするとよいぞ。酢や一味唐辛子などで味にアクセントをつけるようにすると、塩分控えめでも美味しくいただけるぞ。
白菜漬け鍋
おすすめの〆方
白菜チーズうどん
〆の材料
- 冷凍「本場丹念仕込み さぬきうどん」
- カマンベールチーズ
- しょうゆ
- 乾燥パセリ（あれば）
作り方
- スープの味をととのえる。スープが少なくなっている場合は、鶏がらスープの素と白菜漬けの汁を加える。
- 冷凍「丹念仕込み 本場さぬきうどん」を入れ、ちぎったカマンベールチーズをのせて煮る。
- チーズが溶けてきたらよくからめ、器に盛りつける。しょうゆ（数滴）をたらし、あれば乾燥パセリをちらす。
〆うどんのポイント！
- うどんは冷凍のまま入れるのがおすすめ。スープの旨みがうどんにしっかり染み込むよ。
- カマンベールチーズは、うどんを器に盛り付けてから各自適量をのせてもOKだよ。ぐるぐる混ぜてよくからめて召し上がれ。
即席中華丼
〆の材料
- パックごはん
- 片栗粉（同量の水で溶く）
- 青ねぎ（小口切り）
- 練り辛子
作り方
- 鍋の具材が残っているうちに作る。具材は食べやすいようにキッチンばさみなどで小さめに切る。
- スープを煮立てて味をととのえ、ごま油（少々）を加える。
- 水溶き片栗粉でとろみをつける。
- レンジ加熱したごはんに（３）をかけて青ねぎをちらす。練り辛子を添えて召し上がれ。
〆ごはんのポイント！
- スープに脂が多くでている場合は、脂を取り除くとごはんとのなじみがよくなるよ。〆を作る際には、アク取り、余分な脂取りをお忘れなく。
- 水溶き片栗粉を加える時は、一度火を止めるとダマになりにくいよ。再度火にかけ、よく混ぜながら１分以上加熱してね。加熱時間が足りないと粉っぽさが残ってしまうんだ。
- 具材の旨みがぎゅっと詰まったスープで作るあんかけは、ひと味違うおいしさだよ。残ったスープが少ないからといって、だし汁を加えすぎるとせっかくの旨みが薄まってしまうので、ある程度のスープと具材が残っているうちに〆作りにとりかかってね。
