材料（4人分）

• ・鶏もも肉（切り身）
  600g
• ・塩麹
  大さじ6
• ・水
  1500cc
• ・キャベツ（ざく切り）
  1/2個
• ・長ねぎ（斜め薄切り）
  1～2本
• ・にんじん（薄切り）
  1本
• ・えのきだけ
  1パック
• ・舞茸
  1パック
• ・水菜
  適量
• ・塩
  少々
• ・しょうゆ、こしょう
  お好みで適量

お鍋の作り方

1. ポリ袋などに鶏肉と塩麹（大さじ4～）を合わせてよくもみ、一晩おく。
2. 鍋に水を入れて沸騰させ、（1）を加える。
3. 再沸騰したらアクを取り除き、ふたをして中弱火で15～20分煮る。
4. 塩 or 塩麹（適量／約大さじ2）を足してスープの味をととのえ、具材を入れて煮込む。
5. 煮えたものからスープごと取り分け、お好みでしょうゆ、こしょうを添えて召し上がれ。

このレシピのポイント！

1. 塩麹に漬けることで、鶏肉が柔らかくなり、スープに臭みもなくなるぞ。
   約20分煮込んで、おいしい鶏のスープを取るのがこの鍋の一番大切なポイントじゃ。
   塩、ねぎを加え、うどんを入れただけでもおいしくいただけるぞ！
   鶏もも肉とともに、手羽元や手羽先など骨付きのものも使うと、よりコクのあるスープになるのじゃ。
2. お使いの塩麹によって塩気が違う。 鶏肉を漬け込む際は、大さじ４ぐらいから試すべし。
   スープの味をみて塩気が足りないようなら、塩麹 or 塩で味をととのえるようにすると良い（逆に濃い場合は水を足すのじゃぞ）。
3. にんじんはピーラーで薄くスライスするのがおすすめじゃ。火の通りも早く、食べやすい。
4. お好みで塩、しょうゆ、こしょうを加えるだけでおいしいお鍋だが、ポン酢もおすすめじゃ。