ちゃんこ鍋（醤油ちゃんこ）
ポイントはふっくらとした肉団子。あっさりスープで堪能せよ。
材料（4人分）
<鶏団子>
- ・鶏ひき肉150g
- ・水切り木綿豆腐1/4丁
- ・片栗粉大さじ1
- ・卵1個
- ・長ねぎ(みじん切り)1/3本（約20g）
- ・ごぼう(みじん切り)約20g
- ・にんじん(みじん切り)約20g
- ・おろししょうが1かけ
- ・塩小さじ1/2
- ・ごま油小さじ1
- ・鶏もも肉200g
- ・油揚げ2枚
- ・豆腐1丁
- ・白菜1/4株
- ・しいたけ4～8枚
- ・にんじん1本
- ・しめじ1パック
- ・長ねぎ2本
- ・にら1/2束
- ・キャベツ1/4個
[A]
- ・和風だし1000cc
- ・鶏がらスープの素大さじ1
- ・うす口しょうゆ大さじ2
- ・みりん大さじ1
- ・酒大さじ2
- ・柚子胡椒お好みで
- ・炒りごまお好みで
鶏団子の作り方
- ボウルに鶏団子の材料をすべて混ぜ合わせ、よく練る。
- スプーンなどを利用して、煮立てた鍋に入れる。
お鍋の作り方
- 油揚げは熱湯をかけて油抜きし、豆腐はざるにあげて水切りしておく。
- 具材はすべて食べやすい大きさに切る。にんじんは火が通りやすいよう薄めに。
- 鍋に［A］を煮立て、煮えにくい材料から入れて煮る
(鶏肉→にんじん・きのこ類→豆腐・油揚げ→白菜の芯・鶏団子・長ねぎ・キャベツ→白菜の葉・にら)。 - 煮えたものからスープと一緒にとり分け、お好みで柚子胡椒、白ごまをプラスして召し上がれ。
このレシピのポイント！
- 鶏団子は卵白を泡立ててから加えると、よりふっくらした鶏団子に仕上がるぞ！
鶏団子は必ずスープが沸騰しているところに入れるべし。温まっていないスープに入れるとくずれやすくなるのじゃ。
また、お鍋の中心は煮崩れしやすいので端の方にいれるとよい。
鶏団子の中にとろけるスライスチーズなどを入れておいても美味！ - しいたけなどのきのこ類は沸騰しているところに入れるよりも、少し低めの温度の時に入れるべし。旨みを充分に出してくれるぞ！
スープのおいしい出汁をとるには水から入れてOK。
あらかじめ冷凍しておくと旨みが3～4倍にアップし、冷凍のままお鍋に入れることでスープもよりおいしくなるぞ。お試しあれ！
ちゃんこ鍋(醤油ちゃんこ)
おすすめの〆方
ちゃんこうどん
〆の材料
作り方
- 残ったスープに鶏がらスープの素、うす口しょうゆを入れて味をととのえる。
- 冷凍「さぬきうどん」を入れて煮込む。
※具材が残っていれば、食べやすく切って一緒に煮てもよい。 - 柚子胡椒、炒りごまを添えて召し上がれ。
〆うどんのポイント！
- 冷凍のままうどんを入れる場合は沸騰後約1分煮てね。レンジ加熱したうどんの場合はひと煮立ちしたらOK！
- スープは少し煮詰めるとコクがでるよ。
- うどんにしっかり味を染み込ませたい場合は冷凍のまま入れ、少しうどんが色づくまで煮込むと美味だよ。
卵を落として「ちゃんこ煮込みうどん」も出来ちゃいます！
鶏餅おじや
〆の材料
- パックごはん
- 切り餅
作り方
※鶏団子を少し残しておく。
- 切り餅は小さいサイコロ状に切る。にらをみじん切りする。
- 残ったスープを煮立て、鶏団子をくずし混ぜる。
- レンジ加熱したご飯と餅を加え混ぜる。
- ひと煮立ちしたら、うす口しょうゆ(or 塩)で味をととのえ、にらを加えて仕上げる。
〆ごはんのポイント！
- 残しておく鶏団子は加熱したものでも、未加熱のタネでもOK！
未加熱のものの場合は必ず鶏に火を通して、再沸騰させてからご飯などを加えてね。 - 最後の味付けはうす口しょうゆでOKだけど、塩であっさりの〆もおすすめ！
