塩ちゃんこ鍋
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材料（4人分）
- ・鶏もも肉（鍋用切り身）200g
- ・豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用肩ロース）200g
- ・油揚げ1～2枚
- ・焼き豆腐1丁（約300g）
- ・キャベツ小1/2玉（約400g）
- ・にんじん小1本（約100g）
- ・長ねぎ1本（約100g）
- ・舞茸1パック（100g）
- ・しめじ1パック（100g）
- ・水菜1/2袋（約100g）
- ・にら1/2束（約50g）
[A]
- ・鶏がらスープの素大さじ1.5
- ・にんにく（すりおろす1かけ（10g）
- ・しょうが（すりおろす）1/2かけ（5g）
- ・塩小さじ1
- ・薄口しょうゆ大さじ1.5
- ・みりん大さじ2
- ・酒100cc
- ・水900cc
[薬味]
- ・ゆずこしょう・粉山椒などお好みで
お鍋の作り方
- 具材はすべて食べやすい大きさに切る。
＊にんじんは火が通りやすいよう、5mm～1cm厚に切ってください。 - 鍋に［A］を合わせてひと煮立ちさせ、スープの味をととのえる。
豚薄切り肉、水菜、にら以外の材料を入れて煮る。 - 鶏肉に火が通ったら、水菜、にらをのせ、豚肉は食べたい時に加えて火を通す。
- 煮えたものからスープと一緒に取り分け、お好みで柚子胡椒などをプラスして召し上がれ。
このレシピのポイント！
- 油揚げはあらかじめ熱湯をかけるか、熱湯で軽く茹でるかして油抜きをすると、油っぽさやえぐみがとれ味もしみこみやすくなるぞ！
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舞茸やしめじ等のきのこ類は冷凍しておくのもおすすめ。
長持ちするだけでなく、加熱することで香りや旨みが増すのじゃ。
凍らせたものは、冷たいスープから一緒にいれて煮ればOK。 -
スープに使用する薄口しょうゆがない場合は、普通のしょうゆでも代用できる。
酒は料理酒でなく、日本酒を使用し、しっかりめの塩味にととのえるのじゃ。
料理酒には塩などが含まれているから、料理酒で代用する場合は量を半分程度にし、塩、みりんの量を調整するとよいぞ。 -
お鍋が煮詰まってきたら、鶏がらスープを加えればよいぞ。
あらかじめ［A］のスープを多めに作っておいてもOK。
いろいろな具材から甘みや旨みがでて、ちゃんこ鍋ならではのおいしさが味わえるのじゃ。
パンチを効かせたい場合は、にんにくとしょうがを多めにするのもおすすめ。
具材は、お好みで鶏つくね、餃子、お餅、お好みの野菜入れて楽しむのじゃ。
塩ちゃんこ鍋
おすすめの〆方
塩バタちゃんこうどん
〆の材料
- 冷凍「さぬきうどん」
- バター
作り方
- 残ったスープの味をととのえ、冷凍「さぬきうどん」を入れて煮る。
- 残っている具材とともに器に盛り付けてバターをのせる。
〆うどんのポイント！
- うどんに鍋の旨みをしみこませたいときは、冷凍のまま入れるのがおすすめだよ。
沸騰後、約１分を目安に煮てね。
レンジ加熱したうどんを入れる場合は、ひと煮立ちしたらOK。 - スープがたくさん残っている場合は、少し煮詰めるとよりコクが出るよ。
鶏がらスープの素、薄口しょうゆで味をととのえてね。
コーンバター雑炊
〆の材料
- パックごはん
- スイートコーン（缶詰）
- バター
- パセリ
- 塩、黒こしょう
作り方
- 残ったスープにスイートコーンを汁ごと入れてひと煮立ちさせる。
- パックごはんをそのまま加えてほぐす。
- 火が通ったらバターを加え混ぜる。
- 塩・こしょうで味をととのえ、パセリのみじん切りをちらす。
〆ごはんのポイント！
- パックごはんは、レンジ加熱せずそのままお鍋にいれてOK！
スープの旨みをしっかり吸ってくれるよ。 - 味付けは塩・こしょうのみで十分ですが、風味付けにしょうゆ（少々）を加えてもバターとよく合うよ！
