材料（4人分）

• ・手羽元
  8本
• ・鶏もも肉
  約400g
• ・えのきだけ
  1パック
• ・しめじ
  1パック
• ・長ねぎ
  2本
• ・絹ごし豆腐
  1丁
• ・キャベツ
  小1/2個
• ・にんじん
  飾り用
• ・塩
  小さじ1.5～
• ・水
  1500cc
• ・ポン酢
  適量

作り方

1. 鍋に水を沸騰させ、鶏の手羽元を加える。再沸騰したらアクをとり除いてふたをし、30分煮込む。
2. 一口大に切った鶏もも肉も加えてふたをし、さらに30分煮込む。
3. アク、脂を取り除き、塩で味をととのえる。
4. 具材はすべて食べやすい大きさに切る。絹ごし豆腐は水切りしておく。
5. 具材を入れて煮込む。
6. 煮えたものから取り分け、ポン酢につけて召し上がれ。

このレシピのポイント！

1. 鶏の手羽元を柔らかく煮込んで鶏の旨みがたっぷりの贅沢な水炊きに仕上げるのだ。手羽元を煮込む時はふたに穴がないものを使い、水分が蒸発しすぎないようにすべし。
2. 鶏もも肉を入れて煮込んだ後、時間があれば、火を止めて30分～1時間ぐらいそのまま置いておくとよりお肉が柔らかくなり、ホロホロとくずれるような鶏肉になるぞ。
3. 鶏肉の臭みが気になる時はさらに下準備として熱湯に一度くぐらせて水にとり、さっと洗って水気を切ってから使うとよいが下準備の段階で加熱しすぎないようにすべし。
   出来上がったスープに塩と青ねぎを加えて、贅沢な鶏スープを楽しむのがおすすめじゃ。