豚肉と豆苗ともやしの無水鍋
xxxx
材料（4人分）
- ・豚肉（しゃぶしゃぶ用：肩ロースなど）400g
- ・白菜（細切り）1/8株（約300g）
- ・もやし1袋（200g）
- ・しめじ（小房に分ける）1パック（100g）
- ・えのき茸（ 〃 ）1パック（200g）
- ・豆苗1パック（250g）
- ・にんにく（薄切り）1かけ
- ・ごま油 or サラダ油大さじ1
- ・鶏がらスープの素小さじ1
- ・塩小さじ1
- ・酒50cc
[葱生姜（ジャンツォンジャン）だれ]
- ・しょうが（すりおろす）40～80g（好みの量で）
- ・長ねぎ（みじん切り）1本（約80g）
- ・塩小さじ1/4強
- ・砂糖小さじ1/2
- ・鶏がらスープの素小さじ1
- ・ごま油小さじ1
- ・サラダ油大さじ1
[つけだれなど]
- ・ポン酢・しょうゆ適量
- ・ラー油・練りからしお好みで
下準備
- 葱生姜だれの材料を混ぜ合わせ、ラップをかけてレンジで１分加熱する。
お鍋の作り方
- 鍋にごま油とにんにくを入れて炒める。
- 白菜の芯、もやし、きのこ類を順に入れ、鶏がらスープの素をふる。
- 白菜の葉と豚肉を広げてのせ、塩と酒を回しかける。
- ふたをして弱火で10～15分加熱し、肉に火が通ったら豆苗をのせる。
- 葱生姜だれ、つけだれ等につけながら召し上がれ。
このレシピのポイント！
-
ひと手間になりますが、もやしは丁寧にヒゲと根を取り除き、水にさらしておくと、鍋に入れてもシャキシャキ感が味わえるぞ。
ただし、長時間水に浸すのはNGだ。
せっかくの栄養が水に溶けだしてしまうので注意しよう。 - 豆苗は余熱で少ししんなりしてくるが、軽く火を通したい場合は、最後にふたをしよう。
-
葱生姜だれのしょうがの量はお好みで調整しよう。
80g入れるとしょうがの辛みが強めになるぞ。 -
召し上がる際は、葱生姜だれだけをつけて食べてもおいしいが、葱生姜だれに、しょうゆやポン酢をプラスするのもおすすめだ。
シンプルなお鍋だから、お好みの食べ方を見つけてほしいぞ。
豚肉と豆苗ともやしの無水鍋
おすすめの〆方
もやしたっぷり油そば風うどん
〆の材料
- 冷凍「さぬきうどん」
- 刻み海苔
- 焼肉のたれ（市販）
- 青ねぎ
- ラー油
- 卵黄
- 白炒りごま
- 粉こしょう
作り方
- ※すべて食べ終わる前に（具材を残しておいて）作ってください。
- 残っている豚肉は食べやすい大きさにカットし、鍋を温めておく。
- 器にごま油と焼肉のタレを合わせ、レンジ加熱したうどん入れてよく和える。
- （２）に無水鍋の具をのせ、卵黄、青ネギ、白炒りごまをトッピングする。
- お好みで、刻みのり、ラー油、こしょうを添える。
〆うどんのポイント！
- 焼肉のたれ（市販）は、しょうゆベースのものを用意しよう。
たれのパンチが足りない場合は、お好みでおろしにんにく、酢、オイスターソースなどを加えてみよう。
ごま油の目安量は、焼き肉のたれ 大さじ２（うどん１玉分）に対して小さじ２～３程度だ。 - モチモチとした強いコシのさぬきうどんにたれがよくからみ、油そばにピッタリだ。
姜葱醬（ジャンツォンジャン）ごはん
〆の材料
- パックごはん
- 焼きのり（お好みで）
- しょうゆ
作り方
- ※すべて食べ終わる前に（具材を残しておいて）作ってください。
- ※葱生姜だれも残しておいてください。
- 残った鍋にパックごはんを加え混ぜ、葱生姜だれを回しかける。
- ヘラなどでごはんをほぐし、余分な水分を飛ばしながら炒め焼きする。
※水分がなくなり、おこげができるぐらいがベスト。 - 最後にしょうゆ（適量）を回しかけて風味づけし、お好みで焼きのりを添えて召し上がれ。
〆ごはんのポイント！
- 残った具材は、キッチンばさみなどで細かく切っておくとよい。
- スープがたくさん残っている場合は、強火で少し煮詰めよう。
- ごはんは混ぜすぎると粘りが出てしまうぞ。
少し焼き付けるようなイメージで炒めるとよいぞ。 - ごはんに火が通りにくい場合は、ふたをして少し蒸らそう。
- お好みで糸唐辛子や卵黄などをのせてもおいしいぞ。
