パックごはん de 晩餐会

米の特徴がよく表れたパックごはんだから、
伝統的な料理法でシンプルに

『割烹 喜作』店主
森 義明氏

今回心がけたのは、何よりもパックごはんの味を生かすこと。まず、ご飯ありき。そのためには、調味料で味を足すことをなるべく控え、シンプルに料理することを意識しました。
僕自身、これまでパックごはんを食べたことはありませんでした。毎日店でご飯を炊くので、炊いたご飯を買う必要がないんですね。でも、この「パックごはん de 晩餐会」のお料理を作るにあたって試食をしてみたら、こんなにも米の銘柄ごとの特徴に違いがあるのかと驚きました。なかでも「魚沼産こしひかり」は飛びぬけてバランスがよく、強く印象に残りました。
パックごはんに米の特徴が出ている分、すぐに料理と結びつけることができました。一番初めに思いついたのが「新潟県産こしひかり」の「穴子の米俵椀」です。通常の献立でもお椀は肝になるお料理です。ここを軸にして、粒が立ってハリのある「山形県産つや姫」は酢飯にしよう、「秋田県産あきたこまち」は「すっぽん雑炊」にしよう、と料理を組み立てていきました。
最後まで悩んだのは、「北海道産ゆめぴりか」をどんな料理にするかということ。この豊かな甘みを生かすにはどうしたらよいかと考え、思いついたのが、ソースにするというアイデアです。ソースにすることで、むしろ米の特徴が出ることを感じ取れたのは、僕にとっても発見でした。
僕の作る和食は、とてもトラディショナルなものです。「焼く」「揚げる」「煮る」「蒸す」といった料理法が基本。今回はすべてにご飯が使われるわけですから、料理ごとにその手法を変え、極力シンプルに食材を生かしつつも、単調にならないよう、テクスチャーの違いにも心を配りました。そして、ひと際季節感に配慮するのも和食ならではの仕事です。
今回、６種のパックごはんを食べてみて、仕事で海外に長期に行く時はとても重宝するだろうな、と感じました。僕自身、小麦よりお米が体に合っている、ということもありますし、やっぱり海外でもおいしいご飯が手軽に食べられたら幸せですよね。これだけ種類があって、味もよければ、ありがたいことこの上ありません。

日常でも、もしもの時にも、
手軽においしいご飯を

テーブルマーク（株）
マーケティング担当
/お米ソムリエ
有井幹夫

私たちテーブルマークが目指しているのは、どなたにも手軽においしいご飯を召し上がっていただきたい、ということです。そのために、弊社でパックごはんを発売した1995年より、日々、パックごはんのおいしさを追求しています。

その大きな要素の一つが水。今回使用した銘柄米シリーズのパックごはんは、お米を洗う、浸漬、炊飯に至るすべての工程に新潟県魚沼のおいしい水を使っています。とくに洗米の際に多くの水を吸水するということもあって、おいしさを決める大事なポイントです。ご家庭ではなかなかできないことかと思います。そのためか、「家で炊くよりおいしい」というお声もたくさんいただいています。

パックごはんを製造している工場は越後三山のふもとにある魚沼に位置しています。山の雪どけ水は地中に溶け込み、ろ過されて不純物が少ない軟水となっています。米の洗米、浸漬、炊飯などすべての工程でこのおいしい水を使用しています。お水にこだわって炊き上げたご飯のおいしさをお楽しみください。

炊き方は、「加圧加熱」と「蒸気炊飯」の二段階で加熱。そうすることで、外はふっくら、中はもっちりとしたご飯に炊きあげています

炊きあがったご飯は、空気清浄度が高い「クリーンルーム」と呼ばれる部屋で完全密封しています。トレーは機密性の高い特別な容器で外気をシャットアウト。ふたをする際、容器中の空気を窒素に置き換えて、ご飯の風味やおいしさが損なわれるのを防いでいます。だから、完全密封でおいしく長期間保存できる、というわけです。
昨今多くの災害が起こっていますが、その際、パックごはんが大いに重宝したというお声をいただいています。「備蓄しておいて役に立った」「大変なときでも、おいしいご飯が食べられて、ほっとした」といったお声です。もしもの時、食べ方がわからない、とならないためにも、普段一度食べてみてはいかがでしょうか。日常生活で使いながら（食べながら）足していく、という”ローリングストック”を取り入れていただければと思います。

ライフスタイルの変化で、年々ニーズが高まっているパックごはん。100g、150ｇ、180ｇ、300ｇと容量も多様に。食べたいときに必要な量だけ。より多くの皆様の暮らしに取り入れていただけたら幸いです。