材料（4人分）

• ・鮭
  4切
• ・えび
  4～8尾
• ・あさり
  150g
• ・鶏もも肉
  200g
• ・絹豆腐
  1丁
• ・えのきだけ
  1パック
• ・舞茸
  1パック
• ・白菜
  1/4株
• ・ねぎ
  2本
• ・大根
  200g
• ・にんじん
  1本
• ・春菊
  1束
• ・ポン酢など
  お好みで

[A]

• ・水
  1200cc
• ・酒
  100cc
• ・うす口しょうゆ
  大さじ2
• ・みりん
  大さじ1
• ・塩
  小さじ1/2

作り方

1. 具材は全て食べやすい大きさに切る。
   鮭は1切を2つに切り、熱湯をかけて臭みをとる。
   えびは背わたをとりのぞく。あさりは砂を吐かせておく。
   豆腐は水切りする。
   えのきだけは根元を切り落とし、大根、にんじんは火が通りやすいよう薄く切るとよい。
2. 鍋に［A］を煮立て、煮えにくい材料から入れて煮る。アクを丁寧に取り除く。
3. お好みでポン酢などをつけて召し上がれ。

このレシピのポイント！

1. 豆腐はそのままお鍋に入れると水分が出てスープの味が薄くなってしまう。ひと手間だが、必ずざるなどにあげて水切りをしておくべし。
   水切りをすることで味が染み込みやすくなるぞ。
2. あさりは最初に入れて旨みをスープに出す！ずっと入れておくと身がかたくなるので、早めに取り出すべし。
3. 鶏もも肉はあらかじめ塩をしてしばらく置くか、少量の酢をもみ込んでおくと臭みを上手に取り除くことができる！
4. えびは頭から2節目ぐらいのところに爪楊枝を差し込むと簡単に背わたが取り除けるぞ。また、殻付きのままお鍋に入れると、スープがよりおいしくなるぞ。