怪味鍋
複雑怪味、一度食べればはまる怪味ソース鍋。鶏肉との相性グッド。
材料（4人分）
- ・鶏もも肉（一口大）400g
- ・怪味ソース（市販）大さじ2
- ・大根250g
- ・にんじん1本（150g）
- ・しめじ・エリンギ各1パック
- ・豆腐1丁
- ・長ねぎ1本
- ・水菜適量
- ・サラダ油小さじ2
[A]
- ・中華ブイヨン大さじ1
- ・酒大さじ2
- ・水1200cc
[B]
- ・怪味ソース（市販）大さじ2～3
- ・しょうゆ小さじ2
- ・塩・こしょう少々
[薬味など]
- ・万能ねぎ、白炒りごま等適量
お鍋の作り方
- 鶏肉に怪味ソース（大さじ2）をもみこむ。他の具材は食べやすい大きさに切っておく。
（にんじんは火が通りやすいよう薄めに。大根は隠し包丁を入れて下ゆでしておくとよい） - 鍋にサラダ油を熱し、鶏肉の表面を焼く。
- 【A】、大根、にんじん、きのこ類を入れて4～5分煮る。
- アクを取り除き、豆腐、長ねぎを入れ、【B】で味をととのえる。
- 水菜も加え、火が通ったものから薬味をのせ、お好みで怪味ソースをつけて召し上がれ。
このレシピのポイント！
- 怪味（ガイウェイ／かいみ）ソースとは、芝麻醤、花椒、豆板醤、ごま油、しょうゆ、砂糖、酢、香味野菜などが入った中華ソースで、鶏肉、豆腐、麺などととっても相性がよい。
お使いになるものによって多少味が異なるので、分量はあくまでも目安とし、お好みで砂糖、しょうゆ、酢、豆板醤などをプラスして味をととのえるのじゃ。
ソースを添えるので、ベースの味は薄めでOK。 - つゆを怪味にすることに抵抗があるなら、ベースは中華スープのみにし、つけだれのみを怪味ソースにしても美味。
【怪味ソースの作り方】下記の材料をすべて混ぜ合わせるのじゃ。
甘み（砂糖）、辛み（豆板醤／ラー油）、酸味（酢）はお好みで加減してもOK。花椒が手に入らない場合は、山椒で代用できるぞ。- にんにく（おろす）...1かけ
- しょうが（おろす）...1かけ
- 長ねぎ（みじん切り）...20g
- 砂糖...大さじ1
- 豆板醤...小さじ1
- ねりごま...大さじ3
- しょうゆ...小さじ4
- 酢（あれば黒酢）...大さじ1
- ラー油...小さじ1
- 花椒...少々
- 塩...少々
怪味鍋
おすすめの〆方
棒棒鶏風うどん
〆の材料
- 冷凍「本場丹念仕込み さぬきうどん」
- きゅうり
- ミニトマト
- マヨネーズ
作り方
- 鶏肉を少し残しておき、しょうゆなどでスープの味をととのえておく。
- 凍ったままの冷凍「丹念仕込み 本場さぬきうどん」を入れて煮る。
- 火が通ったら器に盛り付けて怪味ソースをかけ、マヨネーズを細く絞る。
- きゅうり、トマトを添えて召し上がれ。
〆うどんのポイント！
- 冷凍「丹念仕込み 本場さぬきうどん」は凍ったままスープの中で煮込むことで旨みがよく染み込み、よりおいしく仕上がるよ。
- スープが少ない時はあらかじめレンジ加熱したうどんを入れてもOK。
- 怪味ソースとマヨネーズを合わせることでマイルドな味わいになり、まさに棒棒鶏風のうどんが楽しめるよ。
- 冷凍「丹念仕込み 本場さぬきうどん」は手切り感と強いコシがあり、煮崩れしにくいのでお鍋にぴったりだよ。
鍋焼き怪味リゾット
〆の材料
- パックごはん
- 粉チーズ
- 温泉卵
作り方
- スープの量を少なめにし、怪味ソースをプラスして味をととのえる。残った具材はキッチンばさみなどで細かく切る。
- パックごはんをそのままほぐし入れ、混ぜながら煮焼きする。
- 粉チーズを加えまぜ、温泉卵をのせて万能ねぎをちらす。
〆ごはんのポイント！
- ソースが焼けて香ばしくなるぐらいがおすすめ。
- 鍋底が焦げ付かない様に注意しながら混ぜ、最後に粉チーズを加えてトロッとしたら出来上がり。鶏肉との相性がよいので、ぜひ少し残しておいてね。
