Name: 怪味鍋
Yield: 4
Ingredients: 鶏もも肉（一口大） 400g; 怪味ソース（市販） 大さじ2; 大根 250g; にんじん 1本（150g）; しめじ・エリンギ 各1パック; 豆腐 1丁; 長ねぎ 1本; 水菜 適量; サラダ油 小さじ2; [A]中華ブイヨン 大さじ1; [A]酒 大さじ2; [A]水 1200cc; [B]怪味ソース（市販） 大さじ2～3; [B]しょうゆ 小さじ2; [B]塩・こしょう 少々; [薬味など]万能ねぎ、白炒りごま等 適量

怪味鍋

複雑怪味、一度食べればはまる怪味ソース鍋。鶏肉との相性グッド。

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材料（4人分）

・鶏もも肉（一口大）
400g
・怪味ソース（市販）
大さじ2
・大根
250g
・にんじん
1本（150g）
・しめじ・エリンギ
各1パック
・豆腐
1丁
・長ねぎ
1本
・水菜
適量
・サラダ油
小さじ2

[A]

・中華ブイヨン
大さじ1
・酒
大さじ2
・水
1200cc

[B]

・怪味ソース（市販）
大さじ2～3
・しょうゆ
小さじ2
・塩・こしょう
少々

[薬味など]

・万能ねぎ、白炒りごま等
適量

お鍋の作り方

鶏肉に怪味ソース（大さじ2）をもみこむ。他の具材は食べやすい大きさに切っておく。
（にんじんは火が通りやすいよう薄めに。大根は隠し包丁を入れて下ゆでしておくとよい）
鍋にサラダ油を熱し、鶏肉の表面を焼く。
【A】、大根、にんじん、きのこ類を入れて4～5分煮る。
アクを取り除き、豆腐、長ねぎを入れ、【B】で味をととのえる。
水菜も加え、火が通ったものから薬味をのせ、お好みで怪味ソースをつけて召し上がれ。

このレシピのポイント！

怪味（ガイウェイ／かいみ）ソースとは、芝麻醤、花椒、豆板醤、ごま油、しょうゆ、砂糖、酢、香味野菜などが入った中華ソースで、鶏肉、豆腐、麺などととっても相性がよい。
お使いになるものによって多少味が異なるので、分量はあくまでも目安とし、お好みで砂糖、しょうゆ、酢、豆板醤などをプラスして味をととのえるのじゃ。
ソースを添えるので、ベースの味は薄めでOK。
つゆを怪味にすることに抵抗があるなら、ベースは中華スープのみにし、つけだれのみを怪味ソースにしても美味。
【怪味ソースの作り方】下記の材料をすべて混ぜ合わせるのじゃ。
甘み（砂糖）、辛み（豆板醤／ラー油）、酸味（酢）はお好みで加減してもOK。花椒が手に入らない場合は、山椒で代用できるぞ。
- にんにく（おろす）...1かけ
- しょうが（おろす）...1かけ
- 長ねぎ（みじん切り）...20g
- 砂糖...大さじ1
- 豆板醤...小さじ1
- ねりごま...大さじ3
- しょうゆ...小さじ4
- 酢（あれば黒酢）...大さじ1
- ラー油...小さじ1
- 花椒...少々
- 塩...少々