材料

2～3人分

冷凍「さぬきうどん」: 2玉

玉ねぎ（薄切り）: 1/4個

むきえび: 50g

かまぼこ（短冊切り）: 1/3枚

厚揚げ(短冊切り）: 1/2枚

豆もやし: 50g

塩・こしょう: 適宜

チャービル／パクチー等: お好みで

レモン: お好みで

【A】

サラダ油: 小さじ2

干しえび（あれば）: 小さじ2

レッドカレーペースト: 小さじ2

にんにく（みじん）: 1かけ

【B】

ココナッツミルク: 1缶/400cc

水: 250cc

コンソメ（固形）: 1個

鷹の爪: 1本

作り方

鍋に【A】を入れて炒める。

香りが出て来たら玉ねぎも加えて更に炒める。

玉ねぎがしんなりしたら【B】を加える。

沸騰したら残りの具材を加える。

再沸騰したら凍ったままのうどんを加え1～2分煮る。

塩・こしょうで味を調え、お好みでチャービル、レモンを添えて召し上がれ。

ワンポイント

マレーシアやシンガポールなどで愛されている屋台の味。カレーラクサ。
ココナッツミルクをベースにしたカレー味のスープで食べる麺料理です。
今回は市販のレッドカレーペーストを使って作りましたが、これにレモングラス、カレーリーフと呼ばれる木の葉、八角などを加えるとより本格的に。
そして更に、サンバルチリソースや、きゅうりのせん切り、ゆで卵などをトッピングするとより美味！
まずは、いつも使っているカレー粉やカレールーなどを使ってオリジナルラクサ作りに挑戦してみてください。

同じ材料を
使用したレシピ

Name: ココナッツカレーうどん（カレーラクサ風）
Ingredients: 冷凍「さぬきうどん」 2玉; 玉ねぎ（薄切り） 1/4個; むきえび 50g; かまぼこ（短冊切り） 1/3枚; 厚揚げ(短冊切り） 1/2枚; 豆もやし 50g; 塩・こしょう 適宜; チャービル／パクチー等 お好みで; レモン お好みで; サラダ油 小さじ2; 干しえび（あれば） 小さじ2; レッドカレーペースト 小さじ2; にんにく（みじん） 1かけ; ココナッツミルク 1缶/400cc; 水 250cc; コンソメ（固形） 1個; 鷹の爪 1本